Em toda cozinha profissional, parte da gordura dos alimentos evapora com o calor e sobe para o sistema de exaustão. Ela se deposita nos filtros, na coifa, nos dutos e no exaustor. Com o tempo, essa camada engrossa e passa a causar problemas que vão muito além da aparência.
Por que a gordura acumulada é um problema
O acúmulo de gordura no sistema de exaustão traz três riscos principais:
- Incêndio: a gordura é inflamável. Uma chama alta na chapa ou uma faísca pode alcançar o depósito e se espalhar pelos dutos.
- Exaustão ineficiente: filtros e dutos obstruídos reduzem a sucção. A cozinha fica mais quente, com mais fumaça e odor, o que afeta o conforto e a produtividade da equipe.
- Higiene: gordura velha pode gotejar e atrai pragas, comprometendo a segurança dos alimentos e a cozinha em fiscalizações.
Qual a periodicidade ideal
A frequência depende do volume de produção e do tipo de preparo. Cozinhas com fritura e chapa em uso contínuo acumulam gordura muito mais rápido do que cozinhas de preparo a vapor ou forno.
Uma boa prática é combinar dois níveis de cuidado: a limpeza frequente dos filtros, feita pela própria equipe da cozinha, e a limpeza técnica periódica de coifa, dutos e exaustor, feita por uma empresa especializada. Na visita técnica, avaliamos o volume de gordura e indicamos o intervalo adequado para a sua operação.
Como é feita a limpeza técnica
O processo segue algumas etapas:
- Inspeção da coifa, dos filtros, dos dutos acessíveis e do exaustor.
- Proteção de fogões, chapas, bancadas e utensílios.
- Desengorduramento com produto específico e remoção mecânica das crostas.
- Montagem e teste do sistema, com limpeza da área ao final.
O serviço é feito fora do horário de produção, geralmente de madrugada ou no dia de folga, para que a cozinha volte a funcionar normalmente.
Sinais de que a limpeza está atrasada
Fique atento se a cozinha está mais quente e enfumaçada do que o normal, se há gotejamento de gordura na coifa, se o exaustor faz mais barulho ou se os filtros ficam escuros e pegajosos pouco tempo depois de lavados.
Integre ao plano de conservação
A limpeza de coifas funciona melhor quando faz parte de um plano que inclui lavagem de pisos, desengorduramento de paredes e lavagem de uniformes. Assim, a cozinha fica pronta para qualquer fiscalização e a equipe trabalha em um ambiente mais seguro.
Visita técnica gratuita
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